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自制凉皮

自制凉皮的做法

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“夏天吃凉皮，是好多小伙伴热天的最爱，凉皮看似简单，但制作凉皮一直认为是非常高难度的，自己试过后才知道并非很难，还可以想加多少配菜都可以的。”

食材明细

主料

面粉 150克
黄瓜一根
绿豆芽 150克
大蒜几粒

辅料

调和油 适量
盐少许
生抽适量
醋适量
芝麻酱 适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

自制凉皮的做法步骤

1
面粉加少许盐，活成稍硬的面团，盖保鲜膜饧40分钟。
2
饧好的面团加清水，以水完全浸泡住面团为准，揉捏面团，清水逐渐变白变稠，小麦淀粉洗出来了。
3
换个碗继续洗，洗出的面筋捞出。
4
纱网过滤，收集小块的面筋。
5
浓稠的小麦淀粉糊稍稍沉淀后，倒出上层的清水，根据稀稠程度添加些淀粉，调的糊就可以用来制凉皮了。
6
洗出的面筋再用清水洗，直到洗出的水基本上是清的为止。
7
沉淀后倒出上层的清水，包括后几次洗面筋的水，可以做汤用。
8
面筋拉成片，上锅蒸制。
9
披萨盘刷油，倒上调好的凉皮糊，放到已开的蒸锅蒸5-8分钟，冒大泡时就可以取出。
10
取出后冲凉水，也可以漂到凉水盆里，冷却后取下凉皮。
11
相同的方法做好所有凉皮。
12
黄瓜切丝，绿豆芽焯水过凉。
13
凉皮切条。
14
蒸好的面筋切块，加芝麻酱、盐、生抽、醋、大蒜蓉调味。
15
拌均，开吃了。

小窍门

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使用的厨具：蒸锅

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