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香辣羊排

香辣羊排的做法

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“惬意的周末，娃儿不在家，约两个吃货来家吃饭，好久没亲自掌勺了，两个朋友的共性就是只吃荤🙃，去市场买来新鲜羊排，做个香辣羊排解解馋😄”

食材明细

主料

羊排 750g
土豆片 100g

辅料

调味品

蚝油 10g
生抽 10g
盐 20g
糖 10g
豆豉 10g
柠檬皮 5g
油 300ml

中辣口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

香辣羊排的做法步骤

1
新鲜羊排用清水泡半小时。
2
中间换水一到两次。
3
羊排冷水下锅，加葱段姜片料酒，10g盐（入底味）大火煮开。
4
撇去浮沫，小火煮20分钟左右。
5
煮好的羊排盛出，加5g盐，10g蚝油和10g生抽腌制20分钟以上。
6
腌制羊排的时间把半个土豆切片。
7
清水洗两次，洗去淀粉。
8
羊排腌好裹上干淀粉。
9
控干水的土豆片也裹干淀粉。
10
先把裹淀粉的土豆片大火炸一下（油要7成热）。
11
盛出土豆片后油锅里放羊排，为了羊排口感更好，羊排要热油再复炸一次。
12
切蒜末。
13
因为要泡柠檬蜂蜜水，切柠檬之前把皮留下来一部分，这样既可以增香又能解腻，柠檬皮切丝。
14
锅底放少于油放入蒜末辣椒段爆香。
15
加入豆豉，冰箱里没有找到豆豉所以我放的老干妈的豆豉辣椒酱。
16
炒香后放入炸好的羊排和土豆片翻炒。
17
中途加入柠檬皮。
18
5g盐。
19
加入花生辣椒酥，颠勺😄。
20
盛盘！。

小窍门

土豆片一定要过水淘洗，炸的时候勤用筷子翻动，以免两面受热不均，各个调味料的用量根据自己的口味以及菜品的用量适当调整！

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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