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干炒牛河首发

干炒牛河的做法

3张图片

“粤菜中一道经典名名菜，全程干锅翻炒，不能加一滴油，菜品又不能糊锅，起锅一滴芡汁都不能下，全靠不停翻炒让酱汁入味，制作时间1分钟，全程大火翻炒。”

食材明细

主料

河粉 200克

辅料

绿豆芽 100克
洋葱 50克
韭黄 50克
香葱 20克
鲜味酱油 50克
老抽酱油 10克
白砂糖 5克
芝麻香油 10克
蚝油 30克

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

干炒牛河的做法步骤

1
锅内将猪油烧至热，倒入洋葱，牛肉片大火炒至变色即可，保证肉质鲜嫩。
2
炒锅依次放入，豆芽，河粉大火快速翻炒至豆芽香味出来。
3
放入之前炒好的洋葱和牛肉片，韭黄，香葱，鲜味酱油，老抽酱油，白糖，蚝油，继续大火翻炒，至色泽全部炒匀。
4
起锅前放点芝麻香油，装盘成菜。

小窍门

1、炒牛肉时变色即可，否则牛肉会老，影响口感。
2、干锅翻炒河粉和豆芽时，必须大火不停翻炒，避免糊锅。
3、放入佐料后继续大火不停翻炒至色泽炒均匀，动作要快，避免糊锅。

来自美食天下匠心传承的作品

使用的厨具：炒锅

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