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老上海的味道——葱开煨面
葱开煨面的做法步骤
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1准备好食材。开洋用水泡发，香葱葱白部分切长段，葱叶部分切珠，青菜洗净。 -
2炒锅内放入一勺色拉油。（据说传统是用猪油，我怕胖……）
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3将葱段放入锅中，均匀铺开，小火，慢慢煎烤出香味。
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4另起一锅水，煮开，放盐少许。
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5放入青菜，烫熟定色，捞出过水待用。
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6葱煎至微微有焦黄色后，放入泡发并沥水的开洋，继续小火煎烤。
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7烫过青菜的水再次煮开，下生面，煮3分钟。
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8开洋的香味炒出后，同时加入一大勺绍兴酒和泡开洋的水，炝锅。
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9加入一碗净水，煮开。
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10将煮过一次的面放入汤中，小火，煨煮10分钟。
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11先将面捞出，铺上烫过的青菜。
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12将汤加盐少许，浇在面上，撒少许香葱珠即可。
小窍门
1.先将面煮一下，是为了去掉表面的面粉，让汤不至于太浑浊泡沫太多。
2.炝酒的时候同时倒入泡开洋的水，可以为汤增香。
3.开洋可以用广式虾干等代替；青菜以青江菜最佳，小松菜，茼蒿菜等都可以。
4.如果面耐煮，可以多煨煮一会儿，面和汤的味道会更好。
2.炝酒的时候同时倒入泡开洋的水，可以为汤增香。
3.开洋可以用广式虾干等代替；青菜以青江菜最佳，小松菜，茼蒿菜等都可以。
4.如果面耐煮，可以多煨煮一会儿，面和汤的味道会更好。
