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咖啡吐司独家

咖啡吐司的做法

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食材明细

主面团

高粉 200g
牛奶 65-70g
鸡蛋液 50g
白糖 40g
奶粉 10g
酵母 2g
盐 1g
黄油 20g

辅料

咖啡粉 5g

酵头

高粉 50g
水 50g
酵母 1g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

咖啡吐司的做法步骤

1
提前做好液种。
2
除黄油和盐所有食材放入面包桶里搅拌。
3
20分钟揉成光滑面团。
4
用剪刀剪或用手撕小块（这种方法易出膜快出膜）加入黄油和盐搅拌（后盐后油法）。
5
揉出薄而有韧性的膜。
6
整理好一次发酵，发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
7
无需排气分三份滚圆松弛10分钟左右。
8
取一面团擀成椭圆形，翻面后从上至下卷起，接口处捏紧（我习惯一次擀卷）
9
收口朝下放入吐司盒（先放两边再放中间）
10
在35～38度的环境下二次发酵，8～9分满即可。
11
用剪刀剪一小口。
12
挤上一层软化黄油。
13
筛上一层高粉。放入提前预热的烤箱150℃底层40分钟（温度时间仅供参考)上色后加盖锡纸。
14
出炉轻震一下脱模晾至手温密封保存。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
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成品欣赏。

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使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙

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