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油泼扯面
油泼扯面的做法步骤
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1将400克面粉加入一小勺约3克的盐，用温水和面； -
2面和好后加保鲜膜醒半个小时；
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3醒好的面表面非常光滑；
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4案板上抹少许油，将面团先擀成薄的面片，再将面片切成宽度为三厘米左右的长条；
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5盖上保鲜膜二次醒面，大约醒一个小时；
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6醒面的功夫，我们把黄豆芽和上海青洗净备用；
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7将大葱、生姜切沫备用；
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8面醒好后开始扯面；
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9锅中烧水开后下入扯好的面，用筷子轻轻拨开，防止粘连；
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10煮开两滚就熟了，将煮好的面捞出控水，面上洒上葱花、姜沫，花椒粉、辣椒粉然后淋热油。
小窍门
❥扯面可以根据个人喜好，扯薄或者扯厚，厚的面吃着更筋道；
❥和面时加点盐可以使面更有韧性；
❥油热泼在辣椒粉和胡椒粉上很重要。
❥和面时加点盐可以使面更有韧性；
❥油热泼在辣椒粉和胡椒粉上很重要。
