1、猪肉时用筷子刺穿二刀肉，看有没有带血汁。
2、切片注意厚薄均匀，最好切成3毫米左右薄片。
3、炒肉是见肥肉透明，肉片成灯盏窝状即下佐料，否则肉干了影响口感。
4、郫县豆瓣最好下锅前先剁成豆瓣酱，成菜会美观点。
5、蒜苗下锅煵香后迅速把肉推入大火翻炒。切记蒜苗不要炒太死，否则影响成菜美观。