金针菇去掉尾部洗净。

鲈鱼洗净切成小块，放盐先腌制十分钟，再用清水冲洗干净，尽可能把鱼身表面的粘液洗掉，这样会减小腥味。然后用厨房用纸擦干鱼身表面的水分，加入盐，姜片，再滴几滴柠檬汁腌制一刻钟，如果没有柠檬汁也无所谓可以不加。

姜切片，葱切小段，红辣椒切丁，大蒜切碎。

锅中水开后加入金针菇。

金针菇煮熟后铺在最下面。

炒锅中放油，油热后加入葱姜蒜炒香。

再加入适量的黄灯笼辣椒酱，炒制大约一分钟。

加入适量的清水，放入鱼头和鱼尾。大约煮五分钟后，加入其他鱼块，大火煮，差不多八分钟左右。

最后在表面撒葱花和小红椒碎，浇热油即可。