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糟溜鱼片
糟溜鱼片的做法步骤
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1原料图如图。 -
2鲜鱼去头骨去肉切片。
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3用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
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4用蛋清，盐，胡椒粉腌渍十分钟后，拌上干淀粉备用。
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5姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。
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6锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。
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7兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。
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8放入糟卤晃动锅至均匀。
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9勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。
小窍门
后话：
1，本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。
2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。
3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。
1，本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。
2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。
3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。
