分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。

油、牛奶、20g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。

加入事先过筛的低粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。

分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。

最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。

打发蛋白，加入盐及柠檬汁，60克糖分三次加入，先打至粗泡时，加入第一次糖。

打至泡沫细腻时，加入第二次糖。

打至出纹路，加入第三次糖。

继续打几圈，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。

刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。

混合手法没有强制，翻拌或切拌方式都可以，不要画圈。1/3拌好的面糊也是细腻光洁的。

将混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌混合，有人怕翻拌久了蛋白消泡，小心翼翼不敢下手，其实如果蛋白打的好，是没那么容易消泡的，手法快一点慢一点都没关系，多翻拌几下也是没有什么问题的。

完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。

将面糊倒入学厨8寸圆模中，用刮刀稍加刮平整，震模后。放入烤箱烘烤50分钟左右。（烤箱提前上管120度下管150度钟预热）。

烘烤结束，马上取出并震模后倒扣。

倒扣至冷却后便可脱模了。