1、最好用大鱼的鳞，鱼鳞小了不好弄。
2、如果是现剔的鳞，洗净后需吸干水分。
3、鱼鳞沾蛋液和裹粉时一定要尽量每片散开充分沾上蛋液裹上面粉。
4、裹粉时不要一次把鱼鳞全下到粉里，这样容易成团。要下一点裹好后再下一批。直到全部裹上粉且鳞片不成团。
5、下油锅后立即用漏勺将鱼鳞散开，避免成团。
6、火候随时调整，不要炸糊了。