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蛋清奶香面包

海之韵美食记

蛋清奶香面包的做法

4张图片

“这款面包因为加入了淡奶油和牛奶，所以奶香味很浓郁，非常好吃。面包只有蛋清，没有蛋黄，面包组织特别白，面包口感柔软细腻，就算隔天吃口感依然很棒。”

食材明细

主料

面包粉 250g
淡奶油 50g
牛奶 86g
蛋清 66g
盐 3.5g
细砂糖 29g
黄油 10g
酵母 3g

辅料

粗砂糖 适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

蛋清奶香面包的做法步骤

1
牛奶、淡奶油、蛋清、糖和盐倒入面包桶里（牛奶量要根据面粉吸水量而定）。
2
加入面包粉、黄油，在面粉顶端加入酵母，因为黄油量不多，所以可以在一开始就加入，将面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机里。
3
选择和面20分钟，面团和好后，在温度25-30度的环境下，发酵2倍大。
4
轻压排气，分成4等份，滚圆，盖上保鲜膜，松驰15分钟。
5
擀成椭圆形，翻面。
6
上部和下部都向中间折起。
7
再对折，接口处一定要捏紧。
8
放在不粘烤盘上，放入烤箱，选择发酵温度35度，发酵45分钟左右（烤箱内放置一碗热水，增加湿度）。
9
面包坯发酵好后取出，割三道口子，在表面喷点水，撒上粗砂糖。
10
放入已经预热到180度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤15分钟左右。
11
烘烤结束，面包取出晾凉，未食用的面包放进保鲜袋中，室温保存。

小窍门

牛奶量要根据面粉吸水量而定。

来自美食天下海之韵美食记的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙

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