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普雷结

普雷结的做法

4张图片

“Brezel，只有简单的水粉糖盐等基础材料，可以说是最朴实的健康食物，表面海盐的微咸、比较韧性的组织以及碱水特有香味，让我这个第一次吃碱水面包的人也不由自主的爱上了它。方子来自爱和自由，只是在整形前我多了面团的基础发酵。”

食材明细

主料

水 135克
盐 6克
糖 5克
面包粉 225克
全麦粉 25克
酵母 2.5克
黄油 15克

辅料

烘焙碱 9克
温水 300克

咸香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

普雷结的做法步骤

1
面团材料（除黄油）全部放入面包机内，设置和面15分钟。
2
和面结束，放入黄油，再设置和面15分钟。
3
将面团收圆后，放入合适的容器，温暖处进行发酵。
4
约1个小时，面团发至2倍大。
5
分割成6等分，滚圆后松弛20分钟。
6
取一面团，擀成长舌形。
7
90度转向后，两端各三分之一向内折，并拍出空气。
8
再对折，拍出空气。
9
接缝处捏紧，搓成条。
10
我是分2步搓条形的，一步搓容易回缩，先把面团搓成中间粗两头细的基础条形。
11
再搓成55CM左右长度的条形。
12
将面条中间较粗部分围成圈，两边左右交叉摆放。
13
再扭一个左右交叉后，将面条的两端搭在中间较粗面团上，稍压一下。
14
全部整形完毕后，将普雷结摆入烤盘，放入冰箱冷藏发酵30分钟。
15
取出发酵好的面团。
16
准备合适的容器，倒入40度温水，再放入烘焙碱混匀。
17
戴手套将面包胚放入碱水中两面各烫30秒左右捞出。
18
用利刀在中间较粗的地方割口，并撒上海盐。
19
放入事先上管195度下管175度预热好的烤箱中烘烤20分钟左右。
20
烘烤结束，取出晾凉。

小窍门

1、如果喜欢口感结实的，整完形可以直接冷冻后泡碱水。
2、操作碱水时要注意安全，戴好手套。

来自美食天下 s姐_絮的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙

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