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水煮黑鱼片

水煮黑鱼片的做法

2张图片

食材明细

主料

黑鱼 400g
黄豆芽 150g
干豆腐 200g
酸菜 100g
蒜白 70g

辅料

姜丝 15g
水煮酱料 1勺
泡椒 2勺
葱花 1根
白醋 1勺
糖 1匙
盐少许
鸡精少许
淀粉少许
油 80g
胡椒粉 少许
白酒少许
酱油少许

酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

水煮黑鱼片的做法步骤

1
黑鱼。
2
黄豆芽洗净摘去根部。
3
蒜取蒜白部分切段，酸菜、干豆腐、姜丝。
4
水煮酱料，不敢用太多，怕辣，够味就行。
5
泡椒、葱花。
6
先把鱼切成蝴蝶片，就是一刀切下去不能断，第二刀才切断，好处就是易熟而且吃不到骨刺。
7
先放盐、胡椒粉、淀粉、几滴白酒腌制15分钟。
8
先炒豆芽。
9
炒好放盆底。
10
炒豆干。
11
炒好放豆芽面上。
12
炒蒜白。
13
依次铲入盆中。
14
炒酸菜，先爆姜丝再下酸菜。
15
炒香加水煮5分钟。
16
捞起。
17
放入盆中。
18
锅里煮了酸菜的汤汁保留，放入水煮酱料。
19
放点白醋，增加酸味，提高口感。
20
再加一匙白糖。
21
小火，一片片鱼肉放入汤汁中。
22
全部鱼片放入开大火，鱼肉一转白色立即出锅，倒入菜盆内。
23
起油锅炒泡椒，放点水、酱油、鸡精、葱花铲入鱼片表面。
24
在鱼片表面再浇一层热油，就大功告成。
25
成品。

来自美食天下壹閑人的作品

使用的厨具：炒锅

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