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抹茶雪域丨夏日必搭，清爽不腻

Petrus柏翠电器

抹茶雪域丨夏日必搭，清爽不腻的做法

3张图片

““雪域”二字，自然会让人联想到雪山般的纯粹和冰霜，在夏日的午后，品尝一份抹茶雪域，丰富的层次感在唇齿间交融，让人享受从舌尖到心间的自然惬意。

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食材明细

主料

香草冰淇淋 100g
淡奶油 250g
炼乳 90g
朗姆酒 5ml（可不加）
香草精 几滴
芝士糊 请看以下10项
马斯卡彭 170g
吉利丁片 5g
抹茶粉 10g
蛋白 34g
细砂糖 55g
水 18g
咖啡液 适量
手指饼 8块

装饰

淡奶油 150g
香草冰淇淋 40g
细砂糖 10g
抹茶粉 适量（表面）

香草口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

抹茶雪域的做法步骤

1
先制作香草冰淇淋，炼乳+朗姆酒+香草精，搅匀。
2
淡奶油打发至硬性。
3
与步骤1的炼乳搅拌均匀。
4
用保鲜膜盖好，并放入冰箱冷冻3小时以上，待用。
5
制作芝士糊，马斯卡彭+淡奶油+香草冰淇淋，用手动打蛋器搅匀至无颗粒。
6
筛入抹茶粉到芝士糊中，并搅匀。
7
蛋白+细砂糖，用电动打蛋器打发至干性。
8
水+细砂糖，熬煮至116度。
9
一边用用电动打蛋器低速搅打蛋白，一边加入糖浆，打至出现小尖尖。
10
吉利丁片提前用冰水泡软，用纸巾吸干水。
11
隔热水，将吉利丁片溶解成液体。
12
将吉利丁液，加入到蛋白中，并搅打均匀。
13
再将打发好的蛋白加入到之前的抹茶芝士糊中，用手动打蛋器搅匀。
14
模具用锡纸包好边，倒入少许芝士糊。
15
准备好咖啡液，把手指饼微微浸泡一下咖啡液。
16
把手指饼放入芝士糊中。
17
继续倒入芝士糊，抹平。
18
再次放入浸泡过的手指饼，和刚刚的手指饼呈垂直方向。
19
把剩下的芝士糊倒入，抹平表面，并轻轻震动几下模具。
20
淡奶油+香草冰淇淋+细砂糖，打发到8分。
21
装入裱花袋。
22
在芝士糊上，用圆形表花嘴，挤出大小不一的圆形。
23
放入冰箱冷藏4h，在食用前筛上抹茶粉。

小窍门

【Tips】

1.香草冰淇淋中的淡奶油，需要打至硬性，否则成品放置室温的时候很快会融化
2.吉利丁和蛋白打发，不需要打发得太硬，不然成品组织会很粗糙
3.咖啡液，不建议使用即冲的浓缩咖啡，咖啡豆做出来口感更佳
4.装饰的冰淇淋淡奶油，打发到出现纹路，换用手动打蛋器继续打发，可以放置打发过度

来自美食天下 Petrus柏翠电器的作品

使用的厨具：打蛋器

所属分类：烘焙

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