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八寸戚风蛋糕独家

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八寸戚风蛋糕的做法

3张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5个

辅料

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1
备齐的材料。
2
蛋清蛋黄分离，容器须无油无水。
3
蛋黄加入色拉油，牛奶搅拌至乳化。
4
筛入低筋粉。
5
蛋抽一字型或Z字型来回拌均匀，不可画圈搅拌，以免面糊起筋，拌好的面糊备用。
6
蛋清加入几滴白醋，打至起鱼眼泡加入三分之一糖。
7
打至浓稠状态加入第二次糖。
8
打至有纹路将剩下的三分之一糖倒入。
9
打蛋器提起有弯钩状态，基本上就好了，也就是人们说的硬性发泡。
10
打发好的蛋白霜盆子倒扣不会掉落差不多离成功就不远了（烤箱上下火180度预热）。
11
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样从下往上翻，切忌不可画圈搅拌。
12
再加入三分之一蛋白霜继续翻拌均匀。
13
最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜一起翻拌均匀。
14
这是翻拌好的蛋糕糊了。
15
蛋黄糊倒入八寸的活底模，轻震几下，震出气泡。
16
烤箱上火120，下火150烤60分钟（烘烤时间跟温度依各人烤箱）。
17
烤了20分钟左右的蛋糕。
18
出炉后的蛋糕倒扣晾凉就可以脱模了。
19
第一个成功的戚风蛋糕。
20
成品。

小窍门

1、容器须干净，无油无水，蛋清中不可有一点点蛋黄。
2、蛋白的打发程度是蛋糕的关键。
3、筛入低筋粉切忌不可转圈搅拌，防面糊起筋。
4、加入蛋白霜不可转圈搅拌，以免消泡。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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