手擀长寿面

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“一个美丽而神圣的节日—母亲节就要到了，这是一个感恩的日子，献给母亲最欣慰的节日礼物，莫过于孩子亲手烹制的一碗长寿面了。长寿面作为一项古老传统的载体，它既代表了儿女的孝心，也寓意母亲健康长寿。今天，我用简单而朴实的方式表达对母亲的敬意：为她做一碗长寿面。
长寿面种类繁多，今天采用手擀拉面的方法制作的长寿面，筋韧滑弹，面香浓郁，搭配鲜美的肉酱及脆爽的黄瓜、胡萝卜丝，营养丰富，特别美味。”

食材明细

主料

普通面粉 500克
温水 200克
猪肉末 300克
咸头菜 1/3棵

辅料

鸡蛋 1个
盐 2克
葱 5根
姜 1小块
蒜 5瓣
香菇 5朵
料酒 2小勺
黄豆酱 3大勺
淀粉 2小勺
黄瓜 2条
胡萝卜 2个

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

手擀长寿面的做法步骤

1
将面粉、鸡蛋、盐放入碗里，慢慢倒入温水，将面揉成稍硬的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。面要充分饧透，饧透的面揉出的面团才能光滑温润。
2
将饧好的面团擀成厚薄均匀的面片，二面都撒上干面粉防粘，盖上保鲜膜饧40分钟。面团经过长时间的饧面，会变得更筋道。
3
利用饧面的时间制作肉酱、配菜。炒锅放油，炒香葱、姜、蒜末,放入肉末、香菇丁、咸头菜丁煸炒，加入料酒、黄豆酱翻炒，加入热开水与酱持平，煮至酱汁稀少而浓稠时，水淀粉勾芡，酱料制成。
4
黄瓜、胡萝卜洗净、切丝，胡萝卜稍焯水，备用。
5
制作面条。右手刀切，左手往左边稍搓拉成螺旋状。
6
每10根面条为一组，双手拿起一组面条扭转2-3圈，慢慢抻长，其余部分用保鲜膜盖住防干。
7
将面条对折，再抻长，直至将面条拉抻至粗细满意的程度，面条抻不断，说明面饧得好。
8
去掉面条的头尾（手抓部分）即可。
9
以同样方式完成其余部分。
10
锅里放水，水开后放入面条，轻轻拔开，水沸后放入1小碗冷水，再次煮沸捞出。
11
捞出的面条过凉水，这样可使面条口感更筋道，且不会粘连，但不要过生水，最好是直饮水或凉开水。
12
拌入肉酱、配菜，一碗香喷喷的长寿面做好了。