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少油版～地三鲜首发

少油版～地三鲜的做法

4张图片

“地三鲜是东北菜中经典之一，百吃不厌。这道菜常见的做法是将食材全部过油，过于油腻吃起来有些负担。这种先煸后烧做法的地三鲜简单、少油、而且保留了地三鲜原有浓鲜的风味。”

食材明细

主料

茄子 2个
土豆 1个
青椒 1个

辅料

葱 5克
姜 5克
蒜 10克
盐 2克
蚝油 15克
味极鲜酱油 20克
白糖 5克
老抽少许
白胡椒粉 少许
水淀粉 少许
鸡粉 3克
香油半勺

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

少油版地三鲜的做法步骤

1
准备食材。
2
将土豆，茄子切成滚刀块，青椒切成小块，葱、姜、蒜切小块。
3
茄子撒上少许面粉抓均，做时就会少吃油，面粉不要太多。
4
平锅内放一层锅底油，六成热时放入土豆煎一会，晃晃锅让土豆受热均匀，待土豆煎到里外透明，外表稍硬、四边呈金黄色了即可盛出。
5
用剩余的油煎茄子，煎成金黄色盛出。
6
热锅温油，放入葱、姜、蒜煸香。
7
加入少许胡椒粉，1勺蚝油，2勺味极鲜酱油，炒出香味后加少半炒勺汤。
8
放入土豆，茄子，半勺白糖，3克鸡粉、再加少许老抽调色，转大火翻炒入味。
9
出锅前放入青椒，少许香油，约二十五克水淀粉翻炒匀出锅。(这步图原图忘拍了。)
10
盛盘。味道十分香浓下饭。

小窍门

煎土豆，茄子时油温太低易吃油。

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使用的厨具：不粘锅

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