一、调料技巧
1.加二青条，是为了增添清新口味，和鲜辣口感，不喜可不加。
2.姜蒜泥，经过水泡制微发酵成姜蒜水，口味会更好。
3.水比例已经是使红薯凉粉较嫩程度的临界点，再多就会不成形。所以水比例基本只能减少，不能再增加。喜欢口感扎实的，可降低水份。
二、凉粉制作技巧
4.1无论是做黄凉粉，白凉粉，红薯凉粉，凉糕凉虾这类由粉浆加热成成胶冻状的食物。都不能直接冷浆直接加热，因为粉浆需要一定高温，才能由粉浆变成胶质物。
4.2直接加热粉浆，会造成，接触锅底高温部分已凝固成型或糊掉，但大部分粉浆温度不够没反应。
4.3要以粉浆加入沸水方式加热，使粉浆迅速得到高温渗透，均匀变成胶冻。
4.4所有粉浆水分要比锅中直接加热水分少，避免粉浆加入水后整体降温太多，不能及时回温。至少保证清水是粉浆量三倍以上
三、凉粉切制技巧
5.凉粉盛入的容器先过水，是因为凉粉盛入，表面可形成水膜，凝固成型方便脱模。
6.凉粉有一定粘性，到直接切易粘刀，拉坏凉粉，所以刀需过水再切，水膜分隔，再次粘刀，就再次刀过水。（切豆腐粘刀也是同样道理）