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麻辣小龙虾首发

麻辣小龙虾的做法

3张图片

“夏天到了，喝上一杯凉啤酒，吃着麻辣小龙虾，生活就该这么惬意～废话不多说，马上开始”

食材明细

主料

鲜活小龙虾 2斤

辅料

花椒 10g
干红辣椒 15g
八角 2只
香叶 3片
葱段半棵
姜片 6片
蒜末适量
郫县豆瓣酱 2匙
生抽 1勺
盐 3g
白糖 8g
白酒适量
白醋适量
十三香 6g
啤酒 1瓶
鸡精适量

麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

麻辣小龙虾的做法步骤

1
买回来的小龙虾，放至清水中，加入白醋和少许盐，浸泡一个小时。
2
再用清水冲洗一下小龙虾，用剪刀剪去小龙虾头部，把里面黑色脏东西取出来。
3
用手掐住小龙虾尾部中间部分，转动并把下线抽出。
4
这样小龙虾基本没有那么生猛了，我们再用干净牙刷清洗小龙虾腹部，将其刷洗干净。
5
小龙虾摆到蒸屉里，将尾部弯曲摆放好，上汽蒸6分钟，这一步预处理，是为了凝固虾黄，收紧肉质，不容易炒烂，并使炒制更入味。
6
锅里热油，要比平时炒菜多一倍的油量，陆续下入花椒八角香叶，葱姜蒜爆香后加入干辣椒，随后放入郫县豆瓣酱炒出红油。
7
放入小龙虾翻炒均匀，沿锅边淋入白酒，生抽，放入少许盐和十三香，翻炒，倒入一瓶啤酒，大火烧开。
8
盖上锅盖煮15分钟，放白糖和鸡精，翻炒均匀，关火，放上1-2个小时再吃味道更好！

小窍门

1.吃小龙虾不要怕麻烦，一定要清洗干净
2.怕小龙虾钳可以带上橡胶手套
3.小龙虾有一点汤汁才更容易入味
4.盐可以根据口味添加
5.啤酒可以去腥并有麦芽的香味，白糖可以提鲜

来自美食天下 gxhmk2008 的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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