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上海熏鱼的做法

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上海熏鱼也称上海爆鱼,传说中的“爆鱼面”是除了上海地区以外的大部分江南地区家家爱吃的一道美食,可正餐亦可做佐餐、点心或零食点垫饥均可。带有一点点甜的鲜咸口味,让人垂涎。

食材明细

主料
辅料

上海熏鱼的做法步骤

  • 上海熏鱼的做法步骤:1
    1
    江南地区做此道菜一般讲究一点是用青鱼,但因北京草鱼比较多见,所以这里用的是草鱼。洗净切块,用纸巾沾干水分;
  • 上海熏鱼的做法步骤:2
    2
    事先调一碗汁(忘了拍碗汁用料):一些葱姜花椒桂皮、黄酒酱油生抽糖和盐,入锅煮开然后小火熬煮十分钟,尝尝咸淡及口味可根据自己爱好,喜辣的也可加入辣椒。
  • 上海熏鱼的做法步骤:3
    3
    取炸锅下油。我用的是一只很小的锅,最大的好处是省油,不用很多油,就能将鱼块全部没在油中;小火慢炸至到表面焦黄。切忌鱼块下锅后就马上翻动,这样会使鱼块破碎。
  • 上海熏鱼的做法步骤:4
    4
    将炸好的鱼块浸泡在碗汁里,尽量全部泡进汁里,便于入味。如果不等吃,可待凉后放入冰箱冷藏,味道极佳。
  • 上海熏鱼的做法步骤:5
    5
    如果汤汁味道正好可不必将鱼块检出,否则可将多余的汤汁倒掉,装盘即可。

小窍门

小炸锅可以省油;小火慢炸切忌翻动;泡汁时间最好大于两小时。
来自 美食天下 梅怡🌸 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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