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香酥红豆

香酥红豆的做法

2张图片

食材明细

主料

红豆 250g

辅料

淀粉 50g
薄荷适量
干辣椒 5颗
花椒适量

咸香口味
炸工艺
一小时耗时
高级难度

香酥红豆的做法步骤

1
红豆用温水浸泡，挑去漂浮的豆子（漂浮的一般是坏的），泡上半小时以上，这样更容易煮熟。
2
浸泡后的红豆冷水下锅煮熟，一定要煮得很熟（煮到部分有开口），我是煮了半小时左右，具体要根据红豆的性质来确定煮的时间。
3
淀粉加少量水融化，鸡蛋打撒后倒入一半混合淀粉，然后加入少许盐巴一起搅拌均匀备用。
4
将沥干水的红豆倒入搅拌均匀的淀粉蛋液里再次搅拌，然后下锅油炸（下锅时建议用手分离散开每一颗红豆，尽量不要粘到一起）。
5
红豆油炸至金黄酥脆沥油备用，准备好新鲜薄荷也下油锅炸脆。
6
最后倒出多余的油，锅里留少许油下干辣椒和花椒炒香（炸出香味），然后一次下入红豆、薄荷一起炒香（捣碎薄荷更能融合薄荷的香味）。
7
起锅时撒上少许调味盐，在来两片新鲜薄荷吊坠，搞定。

来自美食天下 sky姐的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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