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水煮鱼片 独家
水煮鱼片的做法步骤
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1鱼从尾部往上片出鱼肉。 -
2鱼肉片成鱼片，用清水洗净。
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3鱼骨斩成块洗净，锅中烧热油，炸姜片，下入鱼骨。
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4煎至金黄，加入水，炖成浓白汤。
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5倒出滤除鱼骨备用。
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6鱼片里加入一个蛋清，一勺淀粉，少许白胡椒粉，抓匀。
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7锅中烧水，下入黄豆芽，焯至7,8分熟，捞出放入碗底，备用。
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8锅烧热，倒油，下入辣椒段，花椒，八角爆香。
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9捞出一半的花椒八角辣椒段备用，并下入姜末蒜瓣爆香。再加入一大勺豆瓣酱，炒出红油。
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10加入水，老抽，味精，孜然，小茴香，烧开。
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11下入鱼片，滑熟。
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12盛入碗中。
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13锅中再次烧热油，下入刚刚捞出的一半花椒八角辣椒段，爆出香味，浇在鱼片上，完成。
小窍门
1、片鱼片的刀要锋利，片出来的片才会平整，且鱼肉不易碎。
2、鱼肉下入锅中，煮1到2分钟，再轻轻滑散。也可一片片，快速下入锅中。
3、鱼片入锅后，烧开即可，不可久煮。
2、鱼肉下入锅中，煮1到2分钟，再轻轻滑散。也可一片片，快速下入锅中。
3、鱼片入锅后，烧开即可，不可久煮。
