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水煮鱼片独家

一去二三里o

水煮鱼片的做法

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食材明细

主料

鲢鱼 1条
黄豆芽 1把

辅料

食用油 适量
豆瓣酱 适量
味精适量
老抽适量
姜末适量
大蒜适量
红辣椒 适量
花椒适量
八角适量
孜然适量
小茴香 适量
蛋清 1个
淀粉 1勺
胡椒粉 适量

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

水煮鱼片的做法步骤

1
鱼从尾部往上片出鱼肉。
2
鱼肉片成鱼片，用清水洗净。
3
鱼骨斩成块洗净，锅中烧热油，炸姜片，下入鱼骨。
4
煎至金黄，加入水，炖成浓白汤。
5
倒出滤除鱼骨备用。
6
鱼片里加入一个蛋清，一勺淀粉，少许白胡椒粉，抓匀。
7
锅中烧水，下入黄豆芽，焯至7,8分熟，捞出放入碗底，备用。
8
锅烧热，倒油，下入辣椒段，花椒，八角爆香。
9
捞出一半的花椒八角辣椒段备用，并下入姜末蒜瓣爆香。再加入一大勺豆瓣酱，炒出红油。
10
加入水，老抽，味精，孜然，小茴香，烧开。
11
下入鱼片，滑熟。
12
盛入碗中。
13
锅中再次烧热油，下入刚刚捞出的一半花椒八角辣椒段，爆出香味，浇在鱼片上，完成。

小窍门

1、片鱼片的刀要锋利，片出来的片才会平整，且鱼肉不易碎。
2、鱼肉下入锅中，煮1到2分钟，再轻轻滑散。也可一片片，快速下入锅中。
3、鱼片入锅后，烧开即可，不可久煮。

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使用的厨具：炒锅

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