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香辣烤鱼

香辣烤鱼的做法

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“烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。”

食材明细

主料

鲫鱼适量
土豆适量
藕适量
魔芋适量

辅料

盐适量
鸡精适量
香菜适量
胡椒粉 适量
酱油适量
辣椒适量
花椒适量
五香粉 适量
孜然粉 适量

微辣口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

香辣烤鱼的做法步骤

1
原料一览，全部食材清洗干净。
2
鲫鱼切几条花刀，用料酒祛除腥味后倒掉不用，然后撒上盐、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉（多放点）、味极鲜酱油、香油，腌制半个小时以上。
3
锅内倒入植物油，加热至六成热，依次放入土豆条、藕片、魔芋片，炸至金黄酥脆。
4
盛出待用。
5
泡辣椒剁细、泡萝卜、泡姜、泡青菜分别切丝。买不到这些或不喜欢这味的，可以不放。咱是自家泡的。
6
亲手秘制的香辣佐料，非豆瓣。
7
锅内倒入适量植物油，烧至5成热，下泡货炒香1分钟。开小火再下秘料，炒散开。
8
倒入开水，调入盐、味精、鸡精煮2分钟后，下炸货、芹菜、黄葱、煮1分钟后，关火浸泡待用。
9
加热烤盘，烤鱼前随便吃个鸡蛋。我用的是电烤。
10
下鱼烤制，我4档火力下的鱼，然后关火用余温烤。待火力消失后，翻面火力升至4档后又关火。方法有很多，慢慢尝试。鱼表还是烤焦一点好，不然总感觉没烤鱼味。
11
烤好后，将炸货倒入烤盘，撒上香菜、葱花、蒜末。
12
另起锅倒入植物油，烧至6成热，最好冒烟。将清洗后干辣椒、干花椒下锅炸香10秒后，倒入烤盘炸香葱花、香菜和蒜末。洗过的辣椒和胡椒不易炸糊。

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使用的厨具：烤炉、炒锅

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