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油焖笋

油焖笋的做法

2张图片

“笋是大自然馈赠给江南人的美味佳肴。春笋做法也有好多种，可油焖，可凉拌，可煎炒，可煲汤，而江南人最经典的做法就是油焖笋了，虽然做法有许多的版本，但当那一碗油润有光泽，浓油赤酱的油焖笋端上桌时真的让人怎么吃都吃不够啊。”

食材明细

主料

春笋 500克

辅料

生抽 2勺
老抽 1小勺
冰糖 15克
香葱碎 适量

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

油焖笋的做法步骤

1
把买来的笋剥去外面的笋壳。
2
把笋切成滚刀块。
3
取一锅加入适量水煮开后放入切块的笋焯下水。
4
把焯过水的笋捞出，沥干水份。
5
锅中倒入适量油，这个油的量要比平时炒草多放些，笋比较吃油。油热后放入沥干水份的笋块，翻炒至微黄色。
6
加入冰糖炒匀。
7
加入生抽和老抽炒匀。
8
改中小火焖烧，中间要用铲翻炒下以防粘锅。
9
焖炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即可出锅。
10
鲜嫩入味带着些清甜的油焖笋上桌了。

小窍门

1、笋含有较多的粗纤维对年老体弱，消化胃肠功能不好的人不宜多吃。
2、竹笋中草酸含量较多，结石患者不宜多吃。
3、儿童和孕妇尽量少吃。

来自美食天下乐食记的作品

使用的厨具：炒锅

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