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洋葱酥卤肉饭首发

yhh1231

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“不是说大话，只要你严格按照菜谱来做，永和豆浆里的卤肉饭那都就是浮云了……”

食材明细

主料

五花肉 一斤
洋葱一个
油菜两把
鸡蛋 4颗
香菇适量

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
八角两个
冰糖适量
食盐适量
老抽适量
绍兴黄酒 适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
高级难度

洋葱酥卤肉饭的做法步骤

1
准备材料。
2
水煮四颗鸡蛋。
3
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。
4
蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。
5
八角和冰糖，冰糖的用量根据自己的口味。
6
红洋葱洗净后切成条。
7
小火油炸洋葱丝。
8
红洋葱丝油炸至金黄色。
9
炸好的洋葱丝控油晾凉。
10
用刀切碎或者装入袋中敲碎备用。
11
这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥。
12
五花肉切小丁。
13
香菇切小丁。
14
葱姜蒜切成末，如果不爱吃姜就切成大片，炖完肉夹出来。
15
炒锅内倒入适量油，油热倒入五花肉丁。
16
五花肉丁炒至肉色变白，逼出多余的油脂。
17
加入香菇丁翻炒。
18
加入葱姜蒜末翻炒均匀。
19
加入适量老抽。
20
加入黄酒、翻炒均匀（注：没有黄酒可以用加饭酒代替）。
21
最后加入油葱酥。
22
所有材料翻炒均匀之后，加入适量温水没过卤肉，时间仓促加水可以少一些，卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯。
23
加入冰糖和八角。
24
待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中。
25
加入水煮蛋。
26
加入食盐大火烧开转小火慢炖。
27
炖制的时间为一到一个半小时。
28
时间到，加食盐调味，汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃。
29
烫两颗油菜。
30
焖一锅米饭。
31
切一颗卤蛋，加一勺油葱酥卤肉。
32
美味既成。
33
拌匀！拌匀！
34
狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大满足！

小窍门

用刀切碎或者装入袋中敲碎备用。

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使用的厨具：汤锅

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