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戚风蛋糕6寸独家

戚风蛋糕6寸的做法

1张图片

食材明细

主料

低筋粉 50克
玉米油 25克
清水 35克
鸡蛋 3个
盐 1克
细砂糖 35克

辅料

香草精 5滴
柠檬汁 7滴

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

六寸戚风蛋糕的做法步骤

1
玉米油和清水混合，加入盐。
2
用蛋抽搅拌均匀，过筛低筋粉。
3
用蛋抽搅拌均匀，不留粉类。
4
加入蛋黄和香草精。
5
用蛋抽搅拌至浓稠状态。
6
蛋白中加入柠檬汁。
7
用打蛋器高速搅打30圈。
8
加入15克细砂糖搅拌50圈，打蛋头上出现下垂的小弯钩。
9
再加入15克的细砂糖搅拌50圈，蛋白已经细腻光滑。
10
再加入最后的细砂糖打至硬性发泡，硬挺的蛋白霜就做好了。像这种状态的蛋白霜你的蛋糕也就成功了。
11
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中。
12
用翻拌的手法拌匀蛋糕糊，蛋糕糊不能有疙瘩，不能出现大量气泡。
13
拌匀后多蛋糕糊倒回蛋白霜中。
14
继续翻拌均匀，我统计了一下大概翻拌50次左右，浓稠的蛋糕糊就做好了。
15
蛋糕糊倒入6寸的模具，震几下消泡。
16
烤箱预热至150度，模具送烤箱。
17
烤制时间40分钟。
18
烤完立即倒扣，3小时后再脱模。
19
脱模后的蛋糕是不是很漂亮。
20
切开看看里面的层次不仅漂亮而且口味特棒。

小窍门

戚风蛋糕是否成功，主要是蛋白霜的打发，蛋糕糊不能太稀，也不能太干，更不能出现大量气泡。

来自美食天下李振平1956 的作品

使用的厨具：打蛋器

所属分类：烘焙

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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