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水煮鱼

三生川辣椒铺

水煮鱼的做法

1张图片

“在保留重庆船工纤夫的饮食习惯上，
融入了川渝“水煮”风味。
鱼肉的鲜美，麻辣的厚重，
构建了川渝独有的美食文化。”

食材明细

主料

草鱼 1kg
黄豆芽 适量

辅料

三生川火锅底料 1块
三生川麻婆豆腐酱 2勺
鸡蛋清 30g
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
辣椒适量
食盐适量
淀粉适量
料酒适量
油适量

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

水煮鱼的做法步骤

1
将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；
2
姜、蒜切片；
3
葱切段；
4
干辣椒切段；
5
准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；
6
向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；
7
将黄豆芽放入盛有清水的锅中，撒少许食盐，直至煮沸；
8
煮熟后将其捞出；
9
起锅热油；
10
放入花椒；
11
放入辣椒；
12
放入火锅底料；
13
放入麻婆豆腐酱，翻炒片刻；
14
炒匀后，盛出部分备用；
15
将蒜片、姜片、葱段倒入锅中，炒出香味；
16
倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀；
17
加入适量热水；
18
水沸之后，将鱼片放入锅中；
19
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟；
20
将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；
21
将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上；
22
淋入热油即可；
23
大功告成。

小窍门

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使用的厨具：煮锅

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