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水煮鱼
水煮鱼的做法步骤
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1将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中； -
2姜、蒜切片；
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3葱切段；
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4干辣椒切段；
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5准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；
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6向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；
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7将黄豆芽放入盛有清水的锅中，撒少许食盐，直至煮沸；
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8煮熟后将其捞出；
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9起锅热油；
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10放入花椒；
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11放入辣椒；
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12放入火锅底料；
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13放入麻婆豆腐酱，翻炒片刻；
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14炒匀后，盛出部分备用；
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15将蒜片、姜片、葱段倒入锅中，炒出香味；
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16倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀；
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17加入适量热水；
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18水沸之后，将鱼片放入锅中；
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19煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟；
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20将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；
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21将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上；
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22淋入热油即可；
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23大功告成。
小窍门
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