1、这款炒饭选用刚蒸出来的米饭效果更好。
2、原因一，刚蒸出来的米饭，便于炒饭前直接弄散成一粒粒的，为炒饭省时省力。
3、原因二，刚蒸出来的米饭，口感更柔和，炒饭口感更好。
4、综合上述特点，其实如果有蒸子饭，效果更好。(我后期会发蒸子饭做法)
5、亦可米饭刚蒸好后，就弄散，就算新鲜米饭没吃完，下餐变冷饭，弄散后也便于炒饭，或二次蒸制够疏散和受热均匀。因为饭变冷后不易弄散。
6、这道香辣炒饭的特点在于香，而不是偏向于辣，所以怕辣的人，可以只放油辣子上的红油。(不会做油辣子的，请参考我的菜谱油辣子)
7、这道菜，酱油不做主要调味，只用来上淡色和增香，因还要用红油和辣子二次上色或增香。
8、酱油用多，颜色过深，不好看，所以酱油要少用，或改用浅色生抽。
9、酱油类炒饭用多了，口味易闷易腻，所以只用来上色增香，而咸味来源，还要加点盐。
10、单勺炒饭，第一个下饭的火候是关键，先小火，翻散米饭均匀裹上油，便于饭成一粒粒。在马上大火，收湿增香，中途加油辣子时，饭水分基本已合适，为保证炒饭柔和口感，改用中火，加鸡精小葱，关火余温出味，保留香味更浓郁。
11、若双勺翻炒，更易快、匀、散，可全程大火。