首先处理猪大肠。用面粉撒上去，揉搓数分钟，待全部揉遍用清水冲掉。

为了处理的更干净，把肠子一点点翻个面儿，把内层的浮油全部扯去。这一步得有点耐心，时间花的久，不过为了吃的健康也值了。

看完这张图，你们肯定不会舍去第二步吧。看这刮下来的油有好几两了。

倒点色拉油，整个内层揉一遍。然后再一点点的把大肠翻个面，这步也很耗时。翻为正面后，再倒点色拉油揉搓一遍，用清水洗净。

起一锅清水，放入干辣椒，八角，香叶，花椒，少许洋葱，姜片，生抽。点火煮沸，煮沸后下入处理干净的猪大肠。

中火煮四十分钟，注意一开始的水量要放够。用筷子试试，看煮好了没。这步因为火候问题，大家看实际情况斟酌。嚼起来不硬不烂为好，具体根据个人口感吧。煮好就把大肠捞起来，其他倒掉。。

取一块干净的砧板，把卤好的大肠切块。葱姜蒜如图切好。红绿椒滚刀切，洋葱切块备用。

锅里放油，烧热，依次放入姜片，大蒜头，爆香，下红绿椒，洋葱翻炒，炒到洋葱断生。

放入卤大肠翻炒一会，加入料酒盖锅盖闷一会儿。加入葱，盐，耗油，老干妈豆豉继续翻炒。

起锅，成品。