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爆炒鸡肝

爆炒鸡肝的做法

2张图片

食材明细

主料

辅料

蒜头 4瓣
芹菜一根
蒜苗一根
生姜一块
葱一根

配料

黑豆豉 一勺
酱油一勺
料酒一勺
盐适量
鸡精适量

超辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

爆炒鸡肝的做法步骤

1
青椒切粗粒。朝天椒切粗粒。芹菜、蒜苗和葱切段。生姜切丝。蒜头拍扁切碎。
2
鸡肝洗干净，切小块用水泡去血水。黑豆豉用水泡软，沥干水备用。
3
锅放适量水烧开，把鸡肝烫一下，不要煮滚，煮滚鸡肝就老了，然后用冷水冲一冲，沥干水备用。
4
锅放两茶匙油，大火爆香蒜碎、姜丝、黑豆豉和青红椒粒。
5
再把鸡肝放进去炒，火要大，快手放一勺料酒，一勺酱油和少许盐炒匀。
6
然后把芹菜段、蒜苗段和葱段放进去炒断青，放少许鸡精炒匀即可出锅。

小窍门

鸡肝泡一下去血水还去毒素。
鸡肝飞水能去掉一些腥味，还容易掌握火候，不会炒得有些不熟有些熟，内脏一定要炒熟煮熟才能吃的。

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