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“冰封”【溏心维也纳面包】

咖啡。摩卡

“冰封”【溏心维也纳面包】的做法

4张图片

“林育玮老师的【溏心维也纳面包】。面包一贯强调可以冷冻不要冷藏，因为冷藏后会变得又干又硬，但这款溏心维也纳面包比较独特，一定要冷藏冰凉后才好吃。冷藏后那凉凉的黄油内馅宛如冰淇淋一样，非常滑爽。很适合夏季品尝哦~~”

食材明细

面团材料

高筋面粉 225g
低筋面粉 25g
砂糖 40g
盐 3g
酵母 3g
鸡蛋 25g
蜂蜜 5g
牛奶 37g
冰水 125g
黃油 20g

夹馅

黃油 75g
砂糖 40g
炼奶 15g

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

溏心维也纳面包的做法步骤

1
把面团材料按照先液体后固体的倒入面包机中。
2
选择和面程序20分钟，完成后放入黄油继续和面程序至完全扩展阶段。
3
揉面结束后，面温24度。
4
揉出手套膜。
5
进行首次发酵，发酵温度27度，正常室温湿度。
6
发酵结束。
7
进行按压排气。
8
然后进行分割，100g左右一个。面团整圆，盖上保鲜膜，进行30分钟的面团松弛。
9
这时制做夹馅。把夹馅材料全部混合。
10
拌匀至无颗粒状，黄油需要软化，大概在27度是最好的。
11
放入裱花袋中。
12
待用。
13
面团松弛完毕后，用擀面杖把面团擀平，且不会有回缩的现象。
14
翻面，压薄底边。
15
用双手由上往自己这边卷下来，卷的圈数可以多一些，弄成比较细一点的长棍型。
16
收口向下捏紧。
17
放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度，湿度是正常室温。
18
发酵完毕后，把剩下的鸡蛋搅匀，用刷子蘸上鸡蛋液，在面团表面均匀刷上鸡蛋液。
19
用割刀在面团表面划两道斜口纹。
20
预热烤箱，上火200度，下火180度，烘烤16分钟左右(按自家烤箱习性调整温度和时间)。
21
表面金黄且熟透后取出，放晾网上晾凉。
22
待冷却后用刀横剖切开，但是不能切断。
23
夹馅均匀挤进面包内。
24
完成。

来自美食天下咖啡。摩卡的作品

使用的厨具：打蛋器、面包机、电烤箱

所属分类：烘焙

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