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满足少女心的覆盆子喷砂慕斯

南京欧米奇西点学校

满足少女心的覆盆子喷砂慕斯的做法

1张图片

食材明细

主料

海绵蛋糕 1份
白糖 20g
炼奶 20ml
树莓果酱 100g
吉利丁片 2片
奶油 50g
喷面原料 1份
白巧克力 100g
可可脂 110g
鸡蛋 4个
油 40ml
糖 40g
牛奶 40ml
低粉 40g
覆盆子慕斯 1个
自制老酸奶 120g
淡奶油 200ml
奶酪适量

辅料

油溶性色素 适量（可不用）

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

喷砂慕斯的做法步骤

1
鸡蛋蛋黄、蛋白分离。蛋黄加10克糖、油，用手动打蛋器拌匀，筛入低粉拌匀，再加入牛奶拌匀。
2
鸡蛋蛋黄、蛋白分离。蛋黄加10克糖、油，用手动打蛋器拌匀，筛入低粉拌匀，再加入牛奶拌匀。
3
取28*28不沾烤盘，从20公分高处将蛋糕浆倒入烤盘。
4
取28*28不沾烤盘，从20公分高处将蛋糕浆倒入烤盘。
5
吉利丁片用冰水泡软。
6
奶油奶酪打至顺滑，鲜奶油加糖打至7分发（刚出现纹路但有流动性），放冰箱待用。
7
酸奶、果酱、炼奶混合隔水搅拌，烫热后加吉利丁片，搅拌至融化，放至室温。
8
酸奶、果酱、炼奶混合隔水搅拌，烫热后加吉利丁片，搅拌至融化，放至室温。
9
取八连心模具，将慕斯液小心倒入，震平去气泡。
10
取八连心模具，将慕斯液小心倒入，震平去气泡。
11
压实一下，先冷藏2小时，再冷冻4小时。
12
压实一下，先冷藏2小时，再冷冻4小时。
13
至45度时离火，搅拌至顺滑。
14
将巧克力液倒入喷砂瓶（一定要注意温度在35-40之间才开始喷砂）。
15
将慕斯取出脱模。
16
开始喷砂，注意做好周围防护，注意带口罩操作。喷砂机要距离慕斯45-50公分，注意转动慕斯达到均衡的状态。
17
用糖珠装饰一下。

来自美食天下南京欧米奇西点学校的作品

使用的厨具：其他、打蛋器、电烤箱

所属分类：小吃

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