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虎皮菠萝蛋卷

虎皮菠萝蛋卷的做法

2张图片

食材明细

主料

蛋黄 4个
色拉油 50克
水 60克
低粉 100克
泡打粉 适量
蛋清 4个

辅料

食盐 1克
白糖适量
巧克力酱 适量

果味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

虎皮菠萝蛋卷的做法步骤

1
蛋黄4个备用。
2
加入适量的色拉油或橄榄油。
3
加入适量的牛奶。
4
先简单的拌一下。
5
称量好低粉和泡打粉备用。
6
把低粉和泡打粉一起过筛备用。
7
过好筛的面粉倒入蛋黄中。
8
简单拌一拌没颗粒就行。
9
盖上保鲜膜放到一边静置一会儿（使没有拌开的面粉充分融合成糊状）
10
蛋清里加入白糖和食盐（开始打发蛋清的时候再加，不要加早了）
11
先用低速打2秒钟，蛋清呈现鱼眼泡状。
12
再用高速打20秒钟，呈现细腻的泡泡。
13
用高速继续打1到2分钟。
14
蛋清刮起了挂在弹头上。
15
用中速继续打发蛋清，蛋液刮起来后呈鸡尾状，并且不会再流下去即可。
16
取1/3的蛋清糊放到蛋黄糊中。
17
把蛋清糊和蛋黄糊拌匀，不要画圈去拌，要上下翻动拌匀即可，避免消泡。
18
把第十七步的混合湖再倒回到蛋清糊中拌匀即可。
19
烤盘中铺上吸油纸，然后把蛋糊倒入烤盘中，拿起烤盘轻轻摔动几次，排除空气，这样烤好的蛋糕不会有气孔。
20
在裱花袋里装入适量的巧克力酱，然后在蛋黄糊上斜向画线。
21
然后用牙签从上至下画线，然后在反向画线，直到画到尽头。
22
烤箱：烘烤档位：160℃预热5分钟。
23
160℃烘烤15分钟，150℃烘烤10分钟。（根据自己烤箱的实际情况来确定温度。）
24
把烤网放到烤盘上。
25
然后把烤盘倒扣过来，晾一会儿。
26
趁热把吸油纸揭去。
27
在蛋糕胚上轻轻划几刀，这样比较方便卷起来。
28
抹上自制的菠萝酱。
29
然后把蛋糕胚卷起来（方法和卷寿司一样）
30
卷好的蛋糕胚放到冰箱里冷藏4小时，拿出来切成段状即可。

来自美食天下芷菲的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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