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“鳗鱼营养丰富，而且极易消化。具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，特别适合湿气太重或人食欲不振、身体比较虚弱时食用。吃鳗鱼时，日本人总是和米饭搭配：将一大块鳗鱼放在米饭上，放上蔬菜，再浇上鳗鱼汁，鱼汁浸入米饭中，吃起来既有营养，又喷香味美。
蒲烧鳗鱼，鳗鱼本身特殊的腥味会完全去除，吃起来香甜可口，配饭吃更是一流，和饭粒的香甜搭配的天衣无缝。是日式料理中最值得学习的一道菜。
鳗鱼分为河鳗和海鳗两种，日本人吃的是海鳗。河鳗和海鳗营养价值有很大差别，河鳗是白鳝。在口感上海鳗和河鳗也不同，河鳗味道差很多。
据日本食品营养研究会介绍，海鳗丰富的脂肪中，大部分都是对人体有好处的不饱和脂肪，其中饱含对大脑机能有促进作用的DHA（一种人体必需脂肪酸，即俗称的“脑黄金”）和EPA（有利于神经发育的不饱和脂肪酸）。此外，其体内还含有一种稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，特别适合年轻男性食用。鳗鱼还是富含钙质的水产品，经常食用能使血钙值有所增加，让身体更强壮。
口感细腻是因为它所含有的氨基酸中，有一种能让其味道更柔和甜美。而且，鳗鱼全身脂肪多、水分少，所以有一种入口即化的感觉。”