卖家说我们买的这种是已经去掉头泡好的田螺，买回来不用泡，洗干净直接就可以炒制了。但是我总觉得不干净，泡在盆里，在盆里加入了盐和香油，泡了差不多七八个小时，事实证明泡水里是正确的，除了泡出不少脏东西，还泡出了许许多多小田螺。泡好水的田螺用清水洗几次，揉搓干净。

葱切段，姜切片，辣椒切段，其他调料品放好备用。

油热后，放入所有调料，炒出香味。

加入洗净的田螺，加生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，辣椒酱，糖，盐。

加入啤酒，没过田螺，大火烧开转小火慢炖。田螺本身有寄生虫，但是只要加工熟透就没有问题了，我比较担心煮不熟，就多煮了一会儿，差不多煮了一个小时，虽说时间比较长，但是一点都没煮老，还是很好吃的。

最后开大火收汁，当然还是要留点汤汁，这样吃起来才好吃。