所有食材准备好。

牛肉先成条，再改刀切成丁。

再将牛肉剁成肉泥。（如果有搅拌机可以使用搅拌机，但我懒得事后刷洗，而且手剁的更劲道些。）

香葱和香菇洗净，切成末，和姜末牛肉泥一起装入碗内。（需要选择一个深些的碗，方便搅拌。）

加入鸡蛋。

再加入适量的淀粉（淀粉的量大约在100克左右，也就是和2个鸡蛋的体积差不多大）麻油，生抽，少量盐（有了生抽，盐也可以省略不放），胡椒粉（一点点，只是提个味道）。然后用筷子顺着一个方向使劲搅拌5分钟左右。

锅内烧开水。

双手充分洗净，用左手抓一把肉糜，然后用手挤出一个圆圆的挤子，右手拿一把勺子接住，放入滚水中，一接触热水，一个丸子基本上就定型了。

所有丸子都从水中浮起。即可关火。撇去浮沫，备用。

番茄洗净，在顶部开十字花刀。

锅内烧热水，将番茄放锅中，烫半分钟，捞出。

剥掉番茄的外皮。

将番茄切成小丁，放入碗内备用。

炒锅加热倒少量食用油。

倒番茄下锅翻炒片刻。

加入番茄酱再翻炒片刻，并将番茄压成泥。

将牛肉丸子以及做丸子的汤一起倒入番茄的锅中，烧滚后，撒上香菜即可关火装盘。