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记忆中熟悉的味道～椒油葱花饼首发

记忆中熟悉的味道～椒油葱花饼的做法

2张图片

“从小喜欢这种半发面的葱花饼，那时老妈和面放的是小苏打，和完放上半个小时在烙饼，我家碗橱里经常会有老妈炸好的花椒油，烙饼的时候拿出来就用。现在真是方便自己不用炸了，买上一瓶上好的花椒油，凉拌菜，烙饼我家必放，这会儿自己烙的半发面的葱花饼，还原儿时记忆中老妈的味道，饼还是那么香，口感还是那么棒……”

食材明细

主料

中筋面粉 500克

辅料

水 280克
盐适量
仲景花椒油 适量
香葱适量
五香粉 适量
酵母 5克

咸香口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

椒油葱花饼的做法步骤

1
准备好原料，香葱洗净切碎。
2
厨师机搅拌缸放入35度左右的温水280克，酵母5克搅匀。
3
放入中筋面粉500克。
4
厨师机安装好，接通电源，扭到二档揉面，5分钟就已经揉的特别光滑了。
5
揉好的面团取出揉匀，盖保鲜膜醒15分钟，用的是半发面，口感不会太韧。
6
醒好的面团一分为二。
7
取其中一个面团擀成长方形面片。
8
撒少许盐，五香粉。
9
倒入适量仲景花椒油抹匀。
10
撒上香葱碎。
11
从下往上卷起。
12
用刀从中间切开。
13
切面朝上，从一头盘起，另一头压在下面。
14
擀成圆饼状，其余剩下的面团同样操作。
15
烙饼锅预热好，把椒油葱花饼放入烙饼锅中。
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一面上火候了翻面，直到烙熟取出即可，也可以在烙的时候两面刷花椒油会更香，我不喜欢把手里都沾满油所没刷。
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成品图。
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小窍门

1、面粉的吸水率不同，烙饼比平时蒸馒头面要软一些烙出来饼松软好吃。
2、也可以开水和面烙饼，口感不同，我喜欢这种半发面的饼，所以会放酵母和面。
3、现成的花椒油烙饼很省事，不用提前炸花椒油，很方便，里面的口味根据自己喜好选择，不喜欢五香粉的可以只放油盐葱花也好吃。

来自美食天下飞燕飘舞的作品

使用的厨具：电饼铛

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