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韭菜花炒鱿鱼 独家
韭菜花炒鱿鱼的做法步骤
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1食材。 -
2韭菜切除比较老的部分底部再切段，长约6~7厘米。
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3鲜鱿鱼去除外膜再打上花刀切块。
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4水烧开加入鲜鱿鱼焯水。
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5下锅焯水20秒即可。
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6焯好捞岀漂凉放盐冰水中冻一下。
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7热锅加油小火爆香蒜头片。
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8蒜头爆香后捎一边升高油温倒入韭菜花翻炒均匀。
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9稍微炒几下有点变色就加入鱿鱼。
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10加入少许水炒均匀后调入盐，鸡粉，糖，蚝油。
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11调味炒均匀再加入辣椒圈再炒几下就可以岀锅了，从下韭菜到岀锅大约2分钟。
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12上菜啦，韭菜清甜，鱿鱼鲜甜爽脆。
小窍门
①鲜鱿鱼稍微焯水定型，再冰水冻一下能使鱿鱼肉质爽脆鲜甜味也不流失，如果没有焯水直接炒会缩水严重口感软嫩。
②韭菜易熟不要炒太久，炒的时候要少量的加水炒岀来才清甜有水分。
②韭菜易熟不要炒太久，炒的时候要少量的加水炒岀来才清甜有水分。
