豌豆洗净，将煮熟的豌豆用料理机打成泥状，加盐调味待用。

将洋葱切丁，用葡萄籽油起油锅炒香，加入意大利米炒至米粒转为褐色，倒入白酒继续拌炒至收汁。白酒收汁后加入半杯高汤，持续搅拌至收汁后，再加入半杯高汤，如此重复至米粒八分熟。记得火不能太大，而且要持续搅拌。

将洋葱切丁，用葡萄籽油起油锅炒香，加入意大利米炒至米粒转为褐色，倒入白酒继续拌炒至收汁。白酒收汁后加入半杯高汤，持续搅拌至收汁后，再加入半杯高汤，如此重复至米粒八分熟。记得火不能太大，而且要持续搅拌。

上桌前撒上帕玛干酪粉，增加炖饭的口感，不可不试~