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广式五仁月饼

广式五仁月饼的做法

4张图片

食材明细

主料

面粉 100克

辅料

转化糖浆 80克
水适量
葡萄干 适量
瓜子仁 适量
杏仁适量
核桃适量
花生适量
黑芝麻 适量

配料

枧水 1克
花生油 25克
熟糯米粉 适量

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

广式五仁月饼的做法步骤

1
将各馅料的原料准备好。
2
糯米粉是我上次做月饼时炒熟的，这次直接拿来用的。要是生的糯米粉要先用小火炒熟，炒至微黄即可。
3
将葡萄干用温水泡至柔软。
4
将花生入烤箱，150度，上下火，烤十五分钟，颜色较深会很香，但不要糊了。
5
将花生烤好后取出晾凉，剥去红衣。
6
将花生、杏仁装入保鲜袋中，用擀面杖擀几下，不要太碎，成块的感觉更有口感更香。
7
将各花生、核桃等放入一盆中
8
放入熟糯米粉。
9
倒入适量花生油，其他油也可，但是花生油做得没有异味，而且很香。
10
再倒入适量水，搅拌均匀。
11
将饼皮的各原料称好。
12
将转化糖浆、枧水、花生油倒入一盆中，使其混合均匀，隔水加热能更容易混合，我是在有余温的烤箱上外壳上搅拌的，比隔水更方便。
13
将面粉筛入其中。
14
用橡皮刮刀将面粉搅拌成光滑均匀的一团。
15
将月饼饼皮和五仁馅料分成十个大小相等的剂子，我爱吃皮，所以饼皮是20克，馅料是30克，也就是2比3的比例，比其他人做的比例要大一些。
16
将饼皮剂子擀成饼皮，不要太薄，包馅时容易破。取一份馅料放入擀好的饼皮中。
17
用虎口的力量轻轻的收饼皮的口，同时用另一只手的大拇指向里按，这个过程要很小心，否则饼皮很容易破，其实破了也没关系，再马上补上即可。收口后用双手手掌搓成一个均匀光滑的圆团。
18
将其放入装面粉的碗中滚一下，使其粘满面粉，防止粘在案板上，也方便之后的脱模。
19
将月饼生坯放入50克的月饼模具中。
20
放在案板上按一下，用力要均匀，否则出来的月饼厚度不同。
21
这就是刚脱模的月饼生坯。
22
将月饼生坯摆放在烤盘上，入烤箱，160度，上下火，烤15分钟后取出刷上蛋液，之后再烤10分钟，取出晾凉即可。（我的油布都被我用得有点不堪入目了，呵呵，大家包含噢！）

来自美食天下刘英杰的作品

使用的厨具：电烤箱

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