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酸辣鸡爪

杨小姐的厨房

酸辣鸡爪的做法

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“南宁的天气慢慢开始变热了，闷热的天气吃点酸辣的东西特别开胃。最近迷上了各种鸡爪，泡脚鸡爪、酸辣鸡爪、蒜蓉鸡爪、卤鸡爪……今天先给大家做一道酸辣鸡爪解解馋！”

食材明细

主料

鸡爪 600g
蒜 1个
姜 1个
葱 1把
香菜 1把
小米椒 8根

辅料

生抽适量
蚝油适量
老抽适量
盐适量
白糖适量
米醋适量
陈醋适量
辣椒油 适量
花椒油 适量

酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

酸辣鸡爪的做法步骤

1
首先将买回来的鸡爪洗干净，然后切两刀把一根鸡爪切成三段。
2
准备蒜、姜、香菜、小葱。蒜切碎，姜切片，小葱将葱白葱绿分别切段，香菜将梗和叶子分开切段。
3
准备一口锅，将切好的鸡爪冷水下锅，依次加入姜片、葱结、花椒粒、香叶、八角、料酒。水开后中火煮5分钟。
4
煮好的鸡爪先用温水洗干净表面的浮沫，再用冷水洗干净表面的油脂，注意这里的冷水一定是可以直接引用的水。
5
将切好的蒜米、小米椒碎、葱白段、香菜梗、煮好洗干净的鸡爪放在一个大的碗里，依次加入生抽、老抽、盐、白糖、米醋、陈醋、耗油、辣椒油、花椒油，搅拌均匀。
6
休息香菜和葱只放入葱白和香菜梗，这样腌制的时候可以增加风味，如果提前加入葱绿和香菜叶，它们会吸收酸辣汁里的盐味，这样腌制出来的鸡爪就不够味了。
7
搅拌均匀的鸡爪用密封的容器装好，放到冰箱的冷藏室里一天就可以吃了。

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使用的厨具：煮锅

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