配粥小菜---酱腌小黄瓜

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“这个酱黄瓜是我来昆山上班的时候，一个同事自己带菜吃，结果给我们分享了一下，特别好吃！当时觉得，这是我吃过最好吃的小黄瓜了！后来很期待她经常能带这个！可是我问她做法时候，她说是她奶奶做的，也说不出来什么重要的细节.......随着这些年的摸爬打滚，终于按照我自己的理解方式做了这个酱腌小黄瓜！哈哈...如果有不对的地方，欢迎指正啊！”

食材明细

主料

黄瓜适量

辅料

花椒适量
生姜适量
蒜瓣适量
八角适量
香叶适量

配料

冰糖适量
金澜酱油 适量
老抽适量
盐适量

咸甜口味
腌工艺
数天耗时
普通难度

配粥小菜酱腌小黄瓜的做法步骤

1
小黄瓜买回来后，用洗米水洗第一遍。
2
再用清水冲洗表面，放在大筛子上沥干水分备用。
3
小黄瓜放入无水无油的干净的容器里，加入盐腌制24小时。
4
上面最好压上重物，这样水份出来的就比较快。
5
锅里烧一锅开水，倒入腌制好的小黄瓜快速翻烫5秒钟捞出。
6
再次放入筛子里沥干并晒至1天，黄瓜颜色由绿色变为白色为好，记得要翻面哦。
7
干净的锅里放入八角，花椒，香叶，姜片，冰糖。
8
倒入适量老抽。
9
再倒入适量金澜酱油。
10
老抽和金澜酱油比例为：1：2。
11
中小火慢慢的烧开至冰糖溶化即可。
12
酱汁晾凉后放入无水无油的密封容器里。
13
黄瓜晒至一天颜色会变成白色。
14
将白色的黄瓜再次在开水锅里烫2秒钟捞出，沥干水分。
15
将小黄瓜泡入酱汁里加点蒜瓣，密封冷藏3天就可以开吃啦！

小窍门

1.没有冰糖也可以用白糖代替！酱汁的味道可以自己调整哦，甜味也一样的！
2.也可以用包装的全酱油做酱汁，但是必须要煮沸晾凉，这样黄瓜不会变质，也是耐以储藏的好方法。
3.一定要选天气好的时候做哦！
4.个人觉得开水烫黄瓜的步骤觉得不能少，这是脆的关键！
5.最后加点蒜片增香同时也避免酱油长白毛的现象！

来自美食天下颢榇妈妈的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：泡酱腌菜开胃菜老人早餐夏季食谱快餐

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