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龙井虾仁独家

龙井虾仁的做法

1张图片

食材明细

主料

大河虾 2000g

辅料

龙井茶 适量
盐适量
鸡蛋清 1个
料酒适量
淀粉适量
熟猪油 适量

咸鲜口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

龙井虾仁的做法步骤

1
河虾剥去壳，反复清洗至虾肉变白。
2
洗干净的虾仁滤干水分，然后用厨房用纸吸干剩余的水分，放入适量盐和一个鸡蛋清抓捏均匀，再放少量水淀粉抓捏上浆，腌制15分钟。
3
杯中放适量龙井，用少量凉开水洗下茶叶然后滤去凉水，再放入20%凉开水和80%开水冲泡茶叶。
4
平底锅内放入适量色拉油和熟猪油，烧至油温30，把虾仁倒入锅内用筷子快速划开，虾仁变色捞出。
5
锅内剩点油，放入香葱煸炒出香味。
6
倒入划好的虾仁迅速炒匀。
7
倒入适量茶叶水和茶叶炒匀，放少量料酒和水淀粉勾芡收汁出锅装盘。

小窍门

虾仁我是用活虾剥的，鲜嫩，这道菜一定要手快才能鲜嫩爽滑，茶叶水不能多，料酒也不能多，因为虾本身就鲜，所以除了盐，不需要放味精和鸡精。

来自美食天下小岚私厨的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类：热菜家常菜

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