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“天气转暖，春笋大量上市，年前腌制的咸肉晒干后也正新鲜，材料齐备，正好来做腌笃鲜。
所谓腌笃鲜，"腌"，就是指腌制过的咸肉；"鲜"，就是新鲜的肉类；"笃"，就是用小火焖的意思。把咸肉、鲜肉和笋，经慢火煨而成的，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。”