麻辣水煮鱼

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“麻辣水煮鱼，重庆的一道特色美食明信片。因为麻辣鲜香而备受大家喜爱。一个人吃不过瘾，一定要一群人吃才有味儿。你一筷子，我一筷子，一会儿一脸盆的鱼就被一扫而光啦。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】

到重庆必吃的一道美食，如果自己在家就能做，是不是特有面儿呢！

如果你喜欢吃水煮鱼，那今天这盘鱼你不要错过哦，因为有秘方，哈哈。”

食材明细

主料

花莲鱼 1条（3斤左右）

辅料

老豆腐 200g
青笋 100g
豆芽 100g
老姜 30g
大蒜 3瓣
豆瓣酱 60g
火锅底料 90g
大葱 1根
泡椒 50g
泡萝卜 50g
泡姜 50g
料酒 30g
干花椒粒 3g
淀粉 30g
鸡蛋 1个
胡椒粉 1g
生花生米 50g
辣椒粉 30g
盐 6g

麻辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

麻辣水煮鱼的做法步骤

1
提前将原材料准备好叨叨叨：水煮鱼一般用花鲢或者白鲢来做，大概3斤左右就可以了。
2
将鱼处理干净，鱼头、鱼骨、鱼片切好，先用清水清洗干净血污和黏液，再放在流水下冲洗5分钟，直至水干净透彻为止叨叨叨：血污和黏液会影响鱼的味道，所以一定要清洗干净。
3
将准备好的青笋切成长4厘米宽1厘米的条；豆腐切成三角块；泡萝卜切成丁；泡姜、老姜和泡椒切碎；大蒜拍碎待用。
4
将清洗干净的鱼用料酒、葱段、姜片和清水腌制去腥叨叨叨：清水刚好淹没鱼片即可，这样去腥也不错哦。
5
将清洗干净的鱼用料酒、葱段、姜片和清水腌制去腥叨叨叨：清水刚好淹没鱼片即可，这样去腥也不错哦。
6
炒香后倒入适量清水，加鱼头下入锅中吊汤叨叨叨：鱼头吊汤慢慢熬煮出来的味儿才鲜美。
7
将清洗干净后的鱼片加蛋清、胡椒粉、淀粉、盐码味上浆叨叨叨：将鱼装进大盆里，用一上一下，一前一后抖动的方式，通过撞击将蛋清打发，和淀粉均匀的裹在鱼的表面
8
鱼头汤烧开后，放入豆腐慢慢煮入味
9
腌制好的鱼片表面有一层薄薄的淀粉，这样口感才会更嫩
10
另起一口锅倒入清水烧开，将青笋沸水下锅煮熟叨叨叨：所以焯水的菜沸水下锅，分别焯熟，以免串味儿
11
待豆腐煮入味后，下鱼骨煮熟
12
待鱼骨煮熟后，最后将鱼片下入锅中煮熟叨叨叨：做水煮鱼时，按照鱼的不同部位将鱼头、鱼骨和鱼片分别下锅，这样才能保证肉质成熟口感不老；鱼片下入锅中后不要着急马上搅拌，煮一会待鱼片定型后再用筷子滑散，避免淀粉掉入汤中糊汤
13
将煮熟的豆芽和青笋放入碗内垫底叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，按照自己喜欢的口感来选择
14
将煮熟的鱼倒入碗内，表面撒上辣椒粉待淋油
15
锅内倒油冷油下花生米炒熟，最后将花生米和油一起淋在辣椒面上，只听见吱吱的声音，一盆麻辣咸香的水煮鱼片就做好