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红烧排骨独家

红烧排骨的做法

2张图片

“味道咸香，色泽红亮，排骨酥烂。”

食材明细

主料

猪排骨 500克

辅料

葱 10克
姜 10克
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 2个
盐少许
白糖 30克
生抽 2勺
老抽少许
白胡椒粉 少许
料酒 20克
鸡粉少许
黄酒 30克

葱香口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度

红烧排骨的做法步骤

1
准备食材。
2
先将排骨洗净，用少许碱面与排骨抓勺，加入适量清水浸泡五分钟，捞出用清水冲洗一下。
3
葱切大块，姜切片，香葱切小段。
4
锅内放适量水，加入姜片，30克黄酒，将排骨冷水下锅，去浮沫后，煮至排骨紧缩后捞出，用温水冲去浮沫。
5
锅内放少许油，凉油放入白糖，小火炒糖色，将糖色熬至成棕红色出大泡时马上放入排骨。
6
将排骨均匀炒上色。
7
放入葱、姜、八角、桂皮、香叶略炒出香味。
8
加入20克料酒、少许白胡椒粉、2勺生抽，少许老抽、少许盐，把排骨炒上色入味。
9
加入适量热水没过排骨，汤开后改中小火炖半小时即可。
10
将葱姜，八角、桂皮捡出去，加入少许蜂蜜，鸡粉大火收汁，汤汁收浓，排骨汁浓、色泽红亮即可。
11
盛盘。

小窍门

加入面碱泡排骨，可以缩短排骨炖煮时间，使排骨更软酥烂软入味。

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使用的厨具：不粘锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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