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“多吃烤鱼最营养，虽然刺身和生鱼片寿司全球著名，但日本人平时吃得最多的还是烧鱼，属于日式料理中烧物的暗火盐烧。
日本烤鱼不加油，用文火长时间烤制。研究证实，日式烤鱼是鱼的最健康吃法。与中国人常用的清蒸、红烧、水煮等方法相比，烤鱼能更好地保护脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质，和欧式以及美式的烤鱼相比，日式烤鱼不会因为将鱼肉烤糊而产生致癌物，也不会因为涂抹过多油脂而造成肾脏负担。
金目鲷透明而带淡紅色魚肉甘甜而清爽，烤过之后味道更加香甜。
在初夏母鲷刚产完卵时，缺乏脂肪，肉质干涩，味道较差，这个时候的母鲷叫做麦杆鲷，这个时期的公鲷比母鲷鲜美，母鲷鱼头呈圆弧形，公真鲷额头有特别的凸起。”