山药蛋蛋烧格子肉──“鱼儿厨房”私房菜

4张图片

“看起来似发了芽的袖珍土豆，这个扔了你会后悔一年，因为第二年才有。
这哪捡来的又小又烂的土豆，都发芽了，赶紧扔掉吧！
慢！仔细瞧瞧，这是土豆吗？
哈哈，花生仁那么大小，原来这是山药蛋蛋。
山药蛋蛋、格子肉，红烧是对这两个上品食材的最好尊重。”

食材明细

主料

格子肉 500g
山药蛋蛋 500g

辅料

生姜 10g
小葱 1根
八角 4粒
十三香 少许
冰糖 5g
料酒 115g
黄豆酱 20g
盐适量
生抽适量
老抽适量
鸡粉适量
植物油 适量
纯净水 适量

咸香口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

山药蛋蛋烧格子肉的做法步骤

1
配料：格子肉500g、山药蛋蛋500g、生姜10g、小葱1根、八角4粒、十三香少许、冰糖5g、料酒115g、黄豆酱20g、盐、生抽、老抽、鸡粉、植物油适量、纯净水适量。
2
食材预处理：格子肉切约3CM见方的中块，切的时候注意每一块最好都带上筋膜，这样吃的时候每一块都有格子肉的口感。切好后，用少许盐、生抽及料酒腌制30分钟备用。
3
山药蛋蛋洗净后用盐水浸泡30分钟备用；小贴士：存放时间久的山药蛋蛋，需要将皮皱的拣出扔掉，因为皮皱的多半里面已经烂了。
4
做法：1、植物油烧热，下姜片、八角爆香；
5
2、放入腌制好的格子肉，记得沥干水分再下锅；
6
3、大火翻炒约1分钟，表面变色后，加入黄豆酱，继续翻炒半分钟；
7
4、加入少许十三香以及冰糖，倒入料酒100g，翻炒半分钟；
8
5、加入纯净水，水要盖过肉；煮沸后加盖改小火焖80分钟；
9
6、放入山药蛋蛋，加入适量盐、鸡粉、继续加盖中火焖15分钟；
10
7、放入老抽上色，大火翻炒，汁干后关火装盘；小贴士：最后一定要把汁水烧干，锅底只有油时才关火，这样才浓香扑鼻。
11
格子肉基本无肥肉，其瘦肉部分相比猪肉其他瘦肉部位更为鲜嫩，独有的筋膜经过长时间焖煮，口感与五花肉一样入口即化。
12
与十分健康的山药蛋蛋搭配，让许多忌口的中老年朋友也可享受一顿红烧肉般的健康美味。
13
山药蛋蛋烧格子肉，喜欢吃的朋友就跟着一起做起来吧。