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(夏天最爱)自制凉皮首发

(夏天最爱)自制凉皮的做法

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食材明细

主料

菠菜适量
面粉适量
胡萝卜丝 适量
黄瓜丝 适量

辅料

盐适量
芝麻酱 适量
生抽适量
醋适量
糖适量
香叶适量
草果适量
八角适量
桂皮适量
小茴香 适量
辣椒油 适量
蒜末适量

蒜香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

自制凉皮的做法步骤

1
菠菜放开水中焯下水。
2
放料理机中打碎，(最好过滤掉菜渣，这样揉出的面团细腻)。
3
面粉加适量盐，再把菠菜泥放进去。
4
揉成面团，盖上湿布醒一会面。
5
放清水中洗面，洗出面粉中的淀粉。
6
洗好沉淀4小时左右，再倒出上层的清水，再搅匀备用。
7
放入凉皮锣中蒸皮凉皮，拿出抹熟油防粘，每一层都刷上熟油防粘。
8
再把洗出的面筋蒸熟。
9
再把凉皮和面筋切好放碗中。
10
加黄瓜丝和胡萝卜丝、蒜水、盐、糖、生抽、大料醋水、芝麻酱、辣椒油搅匀即可。

小窍门

大料醋水制作:锅中加水和醋(1比1)再加两片香叶、一个草果、两个八角、一个桂皮，一小撮小茴香小火煮出香味，再捞出香料即可。
(也可以直接把香料加水煮出大料水，醋直接放入凉皮中)
蒜水制作:蒜末放碗中再加适量开水浸泡即可

来自美食天下蓝悠沁雪的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：小吃家常菜

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